Paulo Zaragoza, fundador da Caviar Portugal (Foto de Luís Forra/LUSA)
O distrito de Évora vai ter uma unidade de produção de caviar em 2014, com capacidade para exportar até cinco toneladas por ano a partir de 2017. A firma Caviar Portugal nasceu de um projeto-piloto empresarial da Universidade do Algarve.
Paulo Zaragoza, diretor executivo do projeto, lembra que, para atualmente terem centenas de esturjões (peixe de onde provém o caviar) de 4 espécies diversas, gastaram cinco mil euros nos ovos fecundados, provenientes da Holanda. O investimento total previsto está na ordem dos quatro milhões de euros.